d'ici｜フレンチレストラン

about

フレンチレストラン d'ici

d'ici（ディシ）は
フランス語で「出発点」を意味します

生産者や環境とゲストを繋ぐ架け橋として役割を全うできる様、
日本の四季を感じる事のできる料理を作りながらも「食材」や「調達方法」「調理方法」「提供の仕方」と真摯に向き合い、これからの日本の食をアシェットの上で表現いたします。
海に囲まれた国でありながら水産資源の枯渇など、様々な問題を抱えた現代の日本で「ここから」できる活動を、食を通じて世界へ。

d'iciの取り組み

店内は、シェフこだわりの季節のコースのみをご提供するmaison d'ici（メゾンディシ）と、朝一杯のコーヒーからご家族揃っての気軽なディナーまでをお楽しみいただけるcafé et bistro d'ici（カフェエビストロディシ）で分かれており、各エリアを通してSDGsのフェアトレードを実践しています。アミューズブーシュとして小さなポタージュを組み込むことにより、出汁を取り終えた野菜なども料理人の手によって新たな料理へと昇華させます。
また、農業副産物となる米を収穫した後の藁や間伐材で作られた薪や炭なども積極的に取り入れ、循環型の資源を活用しています。

「d'ici = ここから」
最高の一歩を踏み出していただけますよう
一日の始まりや人生の大切なひと時に
「d’ici」が存在できればという思いを込めて。

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chef

高坂星也

-Seiya Takasaka-

国内外の星付きレストランでの経験を持つシェフに迎えました。

日本のフランス料理巨匠として名高い三國清三シェフが地産地消をテーマに手がけた「mikuni marunouchi」でフレンチの門をくぐり、銀座「ESqUISSE」、表参道「l’élan」、沖縄のUMITO PLAGE The Atta Okinawa aisanceにて開業より料理長を務め、渡英した際には「Frog」や「CORE」などの星付きレストランを経験し帰国。

高校での食育授業や地域の農家と繋がり食材廃棄をなくす活動に力を入れるなど、地域に密着した関係性の形成にも情熱を注いでいます。